De sabor aspre i una mica amargant, la carxofa és la inflorescència no madura, de color verd o morat de la carxofera.
És molt poc energètica, de fet, un cor de carxofa ens aporta menys de 15 kcal (uns 50 o 60 g de carxofa) i uns 9,4 g de fibra. Per tant, un plat de carxofes amb oli d’oliva verge extra segur que serà poc calòric i molt saciant.
Aquells principis amargants de la carxofa provenen de la cinarina i la cinaropricina, i és per això que és tan recomanada per a problemes de fetge i bufeta del fel.
Consumim-les setmanalment, val la pena, ja que aviat s’acabaran o bé començaran a amargar encara més. També les podem conservar congelades i envasades al buit o bé en conserves.