[email protected]
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
CeNDieF
  • Inici
  • Qui som?
  • Nutrició clínica
  • Nutrició esportiva
  • Tarifes 2021
  • Notícies
  • Investigació
  • Cita prèvia
Select Page
L’oli d’oliva vist des d’uns altres ulls by Josep Lluís Lara

L’oli d’oliva vist des d’uns altres ulls by Josep Lluís Lara

nov. 22, 2020 | CeNDieF CA

El meu fill i jo som cuiners i la pandèmia ens ha aturat. Per sort, les dificultats es carreguen d’oportunitats i una d’aquestes ha estat l’oferiment d’un amic pagès d’anar a collir olives, amb la idea de viure el procés d’elaboració de...
  • CatalàCatalà
  • EspañolEspañol

Segueix-nos a Instagram

cendiefnutricio

El Centre de Nutrició i Dietètica Fontanella (CeNDieF) es dedica a la nutrició i la dietètica des de l'any 2005. Nutrició Esportiva en estat pur.

CeNDieF
❗️ Recomanacions alimentàries i nutricionals ❗️ Recomanacions alimentàries i nutricionals davant la Covid-19⠀ ⠀ ➡️ Diversos estudis ens estan demostrant que mantenir un pes saludable i uns hàbits de vida correctes (feina, família, esport i alimentació) manté un organisme fort, un sistema immunitari preparat per fer front a una intrusió vírica. Però compte! Hi ha molts més factors entrecreuant-se, alguns segurament genètics i com sabem la no exposició (mascareta, rentat de mans i no sociabilització) en aquest moment són la millor protecció.⠀ ⠀ Preneu nota d’aquests consells:⠀ ⠀ 1. Crea un menú setmanal o quinzenal saludable, equilibrat i variat. Vigila amb les quantitats, aquests dies de confinament la tendència és menjar més del compte.⠀ 2. Utilitza la cuina com a teràpia, però amb plats sans, poc calòrics i equilibrats. Evita fer pastissos i plats molt calòrics, no et convenen a tu ni als teus amics i veïns.⠀ 3.Beu aigua, tes o infusions. Hidrata’t bé al llarg del dia, és molt fàcil oblidar que ens cal beure.⠀ 4.Fes exercici almenys 3 o 4 dies per setmana. Si pot ser alterna tonificació muscular i exercici cardiovascular.⠀ 5. Cuida el descans nocturn, dorm a hores adeqüades. Anar a dormir tard altera l’estat son-vigília i ens fa més vulnerables.⠀ ⠀ Durant totes aquestes setmanes i mesos que ens falten procura consumir fruita a diari, principalment cítrics o fruites altes en vitamina C (si ets pacient meu mira la llista de fruites marcades en verd). Alterna també vegetals cuits (verdura bullida o al vapor o alforn) amb crus (amanides), juntament amb una adeqüada varietat d’aliments de la temporada i proximitat.⠀ ⠀ Ajude’m als productors locals, ells són el nostre rebost! Comprem aliments produits en el nostre entorn immediat: fruites, hortalisses, tubercles, lactis, cereals, carns o peixos.⠀ ⠀ Si tot i els consells necessites ajuda vine’ns a veure, et podem oferir assessorament presencial juntament amb la valoració de la composició corporal.⠀ ⠀ #nutricio #salut #vidasana #covid-19
🆕 Durant aquests últims dies hem posat en marx 🆕 Durant aquests últims dies hem posat en marxa un nou sistema de cita prèvia a través de la nostra pàgina web (www.cendief.cat), per tal que pugueu reservar la vostra visita de manera més fàcil i còmode.⠀ ⠀ ➡️ Aquest nou servei, més modern i ràpid, substituirà el servei de secretaria telefònica a partir del dia 1 de març. És per aquest motiu que les cites fins al 28 de febrer es seguiran demanant per telèfon (935 45 58 74), mentre que les cites a partir de l'1 de març s'hauran de demanar a través del nou servei.⠀ ⠀ ✉️ Recordeu que per a consultes específiques, també ens podeu enviar un e-mail a jsarola@cendief.cat.
🍊 Comencem el febrer amb un temps molt variable 🍊 Comencem el febrer amb un temps molt variable: fred, vent intens i sol potent a estones que ens fa pujar les temperatures. Caldrà anar en compte, perquè és la millor combinació per agafar fred i costipar-se, per tant, molta vitamina C que som en època de cítrics.⠀ ⠀ Els cítrics com la mandarina, taronja, aranja, kumqat, llimona o llima estan en la seva època punta; també els kiwis i encara trobem bons mangos; les magranes, pomes i peres també estan molt bones; i els caquis i xirimoies.⠀ ⠀ I com no pot ser d’altra manera els maduixots, en aquesta època tenim la primera florada de l’any. Fruiteries i supermercats estan farcits de caixes de maduixots i maduixetes, que si comprem ompliran la cuina d’olors agradables.⠀ ⠀ En qüestió de verdures estem en època de bledes i espinacs, carxofes, calçots, col-i-flors, bròquils, cols verdes/morades, cols de Brusel·les, escarola, endívies, porro, rabes, nap, xirivia, remolatxa i api.⠀ ⠀ A la peixeteria hi trobarem daurades, llobarro, mero, bacallà, salmó, bonítol i tonyina; també les truites asalmonades i les blanques.⠀ ⠀ Les carns més típiques de febrer són el xai, porc, vedella, pollastre i conill. Febrer és època de calçotades i de carn feta a la brasa.⠀ ⠀ #nutricio #alimentsdetemporada #salut #vidasana
🆕 A CeNDieF seguim treballant per millorar dia 🆕 A CeNDieF seguim treballant per millorar dia a dia i ajudar-te a aconseguir els teus objectius.⠀ ⠀ Avui us presentem la nostra nova imatge corporativa, que ens permetrà seguir essent ambaixadors de la vida saludable i seguir esforçant-nos per posar la nutrició al teu servei.⠀ ⠀ #novaimatge #nutricio #salut #vidasana
💻 Seguim visitant online! Recorda que des de Ce 💻 Seguim visitant online! Recorda que des de CeNDieF, a banda de les visites presencials, continuem garantint els nostres serveis de nutrició i dietètica online a través de diferents plataformes, inclosa la visita via telefònica i mitjançant correu electrònic.⠀ ⠀ ➡️ Demana ja la teva cita al telèfon 93 545 58 74 o a jsarola@cendief.cat⠀ ⠀ ❗️ Si estàs esperant una dieta i encara no l'has rebut recorda consultar la teva safata de correu brossa i afegir la nostra adreça de correu electrònic als contactes per rebre-les directament a la teva safata d'entrada.
🍊 Gener i fred intens són sinònims, i més aq 🍊 Gener i fred intens són sinònims, i més aquest any 2021. I això fa que ens vinguin de gust més plats calents com sopes, brous, cremes o purès, verdura cuita i menys amanides i aliments freds.⠀ ⠀ El gener ja és època punta de cítrics com la mandarina, taronja, aranja, llimona o llima, també de kiwis, caquis, xirimoies i pomes. També hi ha maduixots d’hivernacle, que són una solució per canviar de color.⠀ ⠀ Verdures com el porro, all tendre, api, bleda, espinac, col, col-i-flor, bròquil, col lombarda, cols de brusel·les, col Kale, escarola, nap, xirivia, pastanaga, remolatxa, carxofa, carbassa o el card són de temporada. Tot i que també trobem esbergínies, pebrots de tots colors, mongeta tendra o tomàquets d’hivernacle.⠀ ⠀ A la peixeteria trobarem peixos blaus com la palometa, el salmó o la tonyina; i peixos blancs com el bacallà, llobarro, truita o lluç; i marisc com les vieires, escamarlans, escopinyes, gambetes, tallarines, musclos o ostres.⠀ ⠀ Abrigueu-vos molt i protegiu-vos de les baixes temperatures, el gel i la neu. I recordeu que cal que consumim variat i de temporada!⠀ ⠀ #nutricio #alimentsdetemporada #salut #vidasana
🍅 El terme anglès real fooding significa menja 🍅 El terme anglès real fooding significa menjar real i s’ha posat de moda per definir un estil de vida alimentari basat en l’eliminació dels aliments ultraprocessats, en la mesura del possible. Només cal posar #realfooding a Intagram: 553 milions de publicacions. I en les imatges hi ha pràcticament de tot: des d’una paletilla d'Aragó, passant per un pa de pessic, continuant amb torrades amb plàtan o unes oatmeal bars.⠀ ⠀ Però, què és i què promou aquest moviment? Hi ha un menjar no real? Podem seguir aquest moviment? És sectari? Tot això són preguntes que sovint ens formulen els pacients a la consulta.⠀ ⠀ Tal i com ja hem comentat el moviment es basa en menjar el menys processat possible, el més sa possible amb aliments frescos, primaris. Segons els impulsors del moviment tots els aliments processats els hauriem d’evitar ja que poden ser promotors de diverses malalties.⠀ ⠀ En el món de la dietètica i la nutrició hem passat del missatge de que cal menjar de tot però amb moderació al missatge de que no tot és comestible i que ultraprocessats i aliments suplerflus han de ser evitats o gairebé prohibits. Cal consumir productes frescos, locals, de proximitat i ecològics, cuinar, tocar els aliments, olorar-los, degustar-los, triar-los al mercat…⠀ ⠀ En realitat el realfooding és recuperar l'essència del què fèiem fa relativament pocs anys: consumir productes frescos, que nosaltres compràvem i processàvem a la cuina; producte exclusivament de temporada i local, perquè no hi havia altra cosa; i gairebé mai consumir processats, perquè eren cars o no existien. Tornar als orígens? Doncs si, el #realfooding no és més que en un temps modern, a l'època digital, consumir aliments com a principis del segle passat.⠀ ⠀ Per a nosaltres res de nou, i més del mateix. El que sí ha canviat és la repercurssió mundial del missatge i la comunicació massiva a través de personatges mediàtics.⠀ ⠀ #nutricio #RealFooding #salut #vidasana
Durant aquestes últimes setmanes del 2020 ens ha Durant aquestes últimes setmanes del 2020 ens ha visitat l'Anna Cortiles (@anna.cortiles), jugadora professional de pàdel nº 34 en rànquing World Padel Tour, nº 1 de la Comunitat Valenciana i TOP 10 de Catalunya.⠀ ⠀ L'Anna va visitar la nostra consulta per fer-se una valoració de la composició corporal amb DEXA i antropometria, juntament amb els companys de @faixatbodyscan⠀ ⠀ #antropometria #DEXA #salut #vidasana
🎄 Des del CeNDieF us volem agrair la vostra con 🎄 Des del CeNDieF us volem agrair la vostra confiança i desitjar-vos un 2021 ple de salut i il·lusió. Bones festes! #nutricio #nadal #salut #vidasana
🍈 L’oli d’oliva vist des d’uns altres ull 🍈 L’oli d’oliva vist des d’uns altres ulls, una experiència de Josep Lluís Lara⠀ ⠀ El meu fill i jo som cuiners i la pandèmia ens ha aturat. Per sort, les dificultats es carreguen d’oportunitats i una d’aquestes ha estat l’oferiment d’un amic pagès d’anar a collir olives, amb la idea de viure el procés d’elaboració de l’oli de principi a fi. S’ha de dir que en Jaume és un savi de l’agricultura, que té cura de les oliveres i tot el què les envolta. Mai hauriem collit olives si no hagués estat per aquesta aturada.⠀ ⠀ L’oliverar on hem estat és de cultiu ecològic, i te’n sorprèn el microclima, on el més important és mantenir els equilibris. Qualsevol planta té un perquè i els ocells que hi niuen són convidats a venir per tal de controlar les plagues. Dels arbres en pengen broquetes de cacauets per atreure les mallerengues i fer-les fidels a l’olivet. Trepitjar aquesta terra sense llaurar, per tal de mantenir la vegetació que enriqueix el sòl i aromatitza l’entorn és una experiència olfactiva: el poniol, la ravenissa, la farigola, l’oxalis, el fonoll, l’heura… Una flaire que deixarà emprempta en oli. Sovint ens diuen que a les notes de cata del vi hi podem sentir la influència salina dels raïms crescuts a la vora del mar, doncs imagineu-vos en l’oli, un producte gras que absorbeix molt millor les aromes.⠀ ⠀ Amb objectius terapèutics i organolèptics, en Jaume té tres varietats d’olives: arbequina, olesana i arbosana. Aquesta última molt rica en àcids oleics i amb alt contingut en polifenols. Això que escric en dues línies podria ser motiu d’una tesi doctoral però us ho resumiré: estem davant d’un oli amb molt d’oleocanthal, un compost orgànic, present en alguns olis d’oliva verge extra, que és el responsable del seu sabor deliciosament picant, alhora que ha demostrat ser un antiinflamatori natural de característiques similars a l’ibuprofè.⠀ ⠀ [Continua al primer comentari]
🥖 Darrerament molts pacients ens pregunten si p 🥖 Darrerament molts pacients ens pregunten si poden consumir el cloud bread. Però què és? Quina diferència té respecte el pa?⠀ ⠀ Es tracta d’una massa a base d’ou i formatge cremós que s’està fent servir com a substitut del pa per a la comunitat carboglutenfòbica (sense hidrats i sense gluten).⠀ ⠀ Aquest pa porta 3 ous, 100 g de formatge cremós tipus Philadelpia, una mica de sal i 1/4 part d’una cullera de cafè de bicarbonat sòdic. Es precalenta el forn a 150º C, separant les clares dels rovells, i portant les clares a punt de neu amb el bicarbonat sòdic; els rovells es barregen amb el formatge cremós, ben batuts. Surten dues masses: les clares a punt de neu i els rovells amb el formatge cremós, que es barregen amb una espàtula i surten 9 masses, que es posen en un paper de forn formant cercles i que cal fornejar durant 20 minuts. Es recomanda consumir-les un dia per altra i compte, perquè són molt fràgils. També s’hi pot afegir sabor (canyella, vainilla, cacau pur) o dolçor (estevia o altres edulcorants).⠀ ⠀ Amb la recepta ens queda clar que no és pa, ve a ser un preparat per a dietes hiperproteiques o cetogèniques que vol imitar 2 llesques de pa. Calòricament té les mateixes calories per 100 g que un pa blanc, però evidentment la composició és totalment diferent, només amb 2,9 g d’hidrats/100 g i amb 17,5 g de greixos/100g (el pa blanc en té 1,6 g/100 g).⠀ ⠀ És obvi que estem davant d’un preparat que podem decidir consumir o no però que no és pa.
✅ Alguns de vosaltres ja heu passat per la DEXA ✅ Alguns de vosaltres ja heu passat per la DEXA de composició corporal, segur que ha estat una nova experiència. Aquest anàlisi és una manera d’obtenir més informació sobre els diferents components dels quals estem formats: massa grassa total i segmental, contingut mineral ossi, teixit adipós visceral, massa magra muscular estimada, estudi de les asimetries (en els components corporals) i distribució dels teixits per regions.⠀ ⠀ Podem mapejar els guanys musculars i la pèrdua de greix en àrees específiques del cos, no en va, el lema de FAIXAT BODYSCAN és: “converteix les teves sensacions en dades”.⠀ Faixat Bodyscan posseix un software novedós, el sistema Prodigy DXA permet assignar diferents codis de color a cada teixit, d’aquesta manera permet estudiar la seva distribució molt més fàcilment.⠀ ⠀ Informeu-vos al correu jsarola@cendief.cat o bé directament a la web buff.ly/35ntUax on hi trobareu l’agenda de visites online. En el cas de voler afegir la DEXA de composició corporal a una visita, només cal que ens aviseu perquè la poguem fer dins de la mateixa hora, que passarà a ser de 45 minuts: uns 8 – 10 minuts per a la DEXA i després per a la visita de seguiment de nutrició i dietètica.⠀ ⠀ Des de CeNDieF seguim avançant per oferir-vos la darrera tecnologia en composició corporal i afinar al màxim en els objectius antropomètrics i de salut.⠀ ⠀ #nutricio #DEXA #salut #vidasana
🥗 L’anomenada Kale és una hortalissa de full 🥗 L’anomenada Kale és una hortalissa de fulla rissada de la mateixa família que la col. Prové de nord d’Alemanya i li agrada el clima fred, com la nostra escarola.⠀ ⠀ Darrerament la posem en algunes receptes per variar, ja que es troba bé a les verduleries i supermercats en aquesta època, tot i que el desembre és quan es recolecta, amb el fred intens de l’hivern.⠀ ⠀ Conté abundants vitamines i minerals: carotens, calci, ferro, vitamina C, vitamina K i fitonutrients diversos. També molta fibra, i és per això que de vegades costa de cuinar al punt correcte.⠀ ⠀ ❓Com preparar la col?⠀ ➡️ Doncs primer hem de netejar bé amb aigua freda, tallar les fulles i separar-les de la tija central. Aquestes parts dures les podem guardar per fer un brou de verdures.⠀ ➡️ A partir d’aquí la podem escaldar. Posem aigua i la portem a ebullició, quan bulli hi posem sal i escaldem les fulles de Kale 2 minuts; treiem i deixem escòrrer. Llavors la podem afegir a un saltejat o bé a un plat o a una amanida. D’aquesta manera conserva l’intens aroma.⠀ ➡️ La podem bullir o guisar, és evident que eliminarem més nutrients que amb l’escaldat. Les podem afegir a un guisat de cigrons amb espinacs i Kale; a unes llenties amb quinoa, verdures i Kale, etc.⠀ ⠀ #nutricio #colKale #salut #vidasana
Dins les fruites, verdures i hortalisses del mes d Dins les fruites, verdures i hortalisses del mes de novembre hi trobem aliments molt nutritius i saborosos, com són el caqui, el mango (segur que n’esteu veient molts), taronges, mandarines, pomes, xirimoies, peres, bolets de tot tipus, cols, col-i-flors, bròquils, col lombarda i cols de brusel·les, llimones i llimes, carxofes, endívies, escarola, api, nap i xirivia, besug, llobarro, galeres i gamba de proximitat.⠀ ⠀ Comencem amb les mandarines, les primeres, potser una mica àcides; el mateix que amb les taronges, també àcides però si en volem fer suc les podem barrejar amb les de la temporada passada, que encara es venen. Riques en vitamina C aquests cítrics són importants perquè ens ajuden amb l’eliminació de radicals lliures i molècules pro-oxidants.⠀ ⠀ Per nosaltres, l’aliment estrella és la carxofa i el bolet de temporada (rovellons i altres de muntanya). Tot i que les carxofes encara no estan en el millor moment les podem començar a tastar, i amb elles aquest inici d’hivern, que poc a poc ens va portant el fred. Les carxofes en forma de truita, saltejats o bé a la planxa i al forn és sempre deliciosa, apta per qualsevol dieta d’aprimament.⠀ ⠀ En un any com aquest, on la COVID-19 ens ha deixat tancats a casa tot el què fem a la cuina cal que sigui equilibrat i saludable. Ànims a tothom que això passarà!⠀ ⠀ #nutricio #alimentsdetemporada #salut #vidasana
L’alvocat és un d’aquells aliments que a la p L’alvocat és un d’aquells aliments que a la primera entrevista en consulta sempre pregunto per al seu consum en el grup de la fruita i tothom diu: “doncs jo no el menjo com a fruita”.⠀ ⠀ Obviament que és una fruita però la consumim com una verdura crua, en amanides, com a guacamole, sobre el pa o en batuts. El cas és que el consumim cru, per tant, amb totes les seves propietats micro nutricionals.⠀ ⠀ Conté sobretot greixos monoinsaturats, com els de l’oli d’oliva; una quarta part són saturats; i la resta poliinsaturats. És un bon aliment però convé dir que no en podem abusar.⠀ ⠀ Quatre de les vitamines més importants que conté són la C, la B9 (àcid fòlic), la E i la K. És un aliment amb alt poder antioxidant, apetitós, de bona textura i del qual en podem elaborar preparacions excel·lents com el guacamole, que sol agradar als nens.⠀ ⠀ La meva opinió és que el podem consumir 2 o 3 vegades/setmana en la forma o textura que volguem. No cal consumir-lo a diari, així evitarem determinats agrotòxics específics que puguin portar, ja que la majoria provenen de monocultius. També els podem comprar d’agricultura ecològica si ens ho podem permetre, ja que els preus són molt més elevats.⠀ ⠀ #nutricio #alvocat #salut #vidasana
Davant l’evolució de la pandèmia del COVID-19, Davant l’evolució de la pandèmia del COVID-19, l’INEFC tancarà les seves portes durant 15 dies i, per tant, també la nostra consulta. Actualment estem reprogramant les visites previstes per a les properes setmanes. El proper dilluns 23 de novembre, si la pandèmia ho permet, tornarem a visitar presencialment.⠀ ⠀ Des de CeNDieF continuem garantint els nostres serveis de nutrició i dietètica online: Teams, Hangout, Meet, Zoom o altres plataformes, inclosa la visita via telefònica i mitjançant correu electrònic.⠀ ⠀ Us recordem que les visites són només els dilluns de 8.30 h a 19.30 h. En breu tindrem activa l’agenda electrònica, on podreu agafar vosaltres mateixes les hores de visita.⠀ ⠀ Per a més informació, no dubteu en contactar-nos.⠀ Agraïm la vostra comprensió.
Octubre, el fred i els dies boirosos ens porten ca Octubre, el fred i els dies boirosos ens porten cap a l’inici de la castanyada, molt popular a Catalunya i que es celebra el dia de Tots Sants.⠀ ⠀ La castanya no deixa de ser un fruit sec local i de temporada. Les mengem fresques quasi fins el mes de gener i a partir d’aquí ja les haurem de consumir assecades.⠀ ⠀ Conté gairebé un 40% d’hidrats de carboni, complexos i que ens donaran energia de llarga durada, també és una bona font de potassi i vitamina E.⠀ ⠀ Ens aporten fibres alimentàries, que juntament amb els hidrats carboni tonificaran la mucosa intestinal i ajudaran a evitar el restrenyiment.⠀ ⠀ Consumim-les ara que és temporada! Són saludables i un aliment de proximitat.⠀ ⠀ #nutricio #alimentsdetemporada #salut #vidasana
Perquè no una focaccia? Nou post a la web #cendie Perquè no una focaccia? Nou post a la web #cendief https://www.cendief.cat/index.php/2020/04/06/perque-no-una-focaccia-som-hi/
Pèsols i faves, llegums que fan primavera! Nou po Pèsols i faves, llegums que fan primavera! Nou post al web: https://www.cendief.cat/index.php/2020/04/01/aliments-de-temporada-la-fava-i-el-pesol/
La cuina a baixa temperatura #sousvide #sousvidefi La cuina a baixa temperatura #sousvide #sousvidefish solució saludable per aquests dies de #confinament
Follow on Instagram

Segueix-nos a Facebook

Segueix-nos a Twitter

Tweets by CeNDieF
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
CenDieF | [email protected] | INEFC, Avinguda de l'Estadi 14, 08038 Barcelona